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南京宇杰商廚小知識(shí)開課啦!--平臺(tái)操作冷柜

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平臺(tái)冷柜又稱作平冷,是每一個(gè)后廚不可或缺的物品,主要分成操作面板,冷藏倉(cāng),制冷機(jī)組,發(fā)泡層等幾個(gè)部位。操作臺(tái)示意圖

讓我們來一一了解,承重,材質(zhì)都能反應(yīng)操作面板的結(jié)實(shí)程度,一般平冷操作臺(tái)采用的都是201或者304的不銹鋼,內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層,如果只放置木板,沒有發(fā)泡,會(huì)導(dǎo)致冷藏倉(cāng)保溫效果不好,可能導(dǎo)致食物損壞。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問題了,便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡(jiǎn)稱鐵管,制冷效果一般,極其容易損壞,最好是采用銅管,發(fā)泡層如果沒有填充到位,那么也會(huì)導(dǎo)致制冷效果變差,最后就剩下制冷機(jī)組了,這是機(jī)器制冷的核心組件,一般都是采用國(guó)內(nèi)的壓縮機(jī)組,由于我國(guó)冷鏈技術(shù)逐漸成熟,國(guó)內(nèi)的壓縮機(jī)組有了很大的改善,故障率十分的低,主要出現(xiàn)問題導(dǎo)致使用過程中出現(xiàn)問題的是發(fā)泡和做工以及最低溫度的極限,這也是價(jià)格差距如此之大的原因,溫度越低要的價(jià)格越高,而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢(shì)所看到的使用的都是直冷,就是用管道來散發(fā)冷氣,用發(fā)泡層來保溫,另一種是風(fēng)冷,利用風(fēng)扇將冷氣吹出來,這樣倉(cāng)內(nèi)不會(huì)結(jié)霜,可以達(dá)到很低的溫度,價(jià)格也是十分昂貴的。

操作臺(tái)類型

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