宇杰公司認為廚房是生產(chǎn)食品的場所,但是,它與食品生產(chǎn)廠批量生產(chǎn)不同,也與其他生產(chǎn)場所有著截然不同的商業(yè)特點。那么今天南京宇杰廚具告訴你商用廚房工程是什么？

2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備

一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要,要有物資儲備和技術(shù)儲備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場競爭力。

3、技藝和設(shè)備需求

不同的廚房都有經(jīng)營取向和服務(wù)項目,有自己加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備有用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營菜系、特色菜、等餐品需要配套的設(shè)備。

4、緊跟市場需要運作

廚房從采購到出餐,所有工作環(huán)節(jié),要根據(jù)市場的需要運作。從顧客進門到顧客出門,廚房要隨時應(yīng)對。

5、勞動密集型場所

廚房是勞動密集型場所。雖然,許多國外設(shè)備進入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。

6、污染嚴重的工作場所

廚房是環(huán)境污染嚴重的工作場所。在制美味佳肴的同時,在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。廚房是生產(chǎn)食品的場所,需要清潔衛(wèi)生但是,廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

7、高耗場所

廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運營成本的場所。也是需要認真研究降低能耗的地方。

8、擁擠狹小

大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。

由上述廚房工作特點的分析，不同的廚房結(jié)構(gòu)、不同的類型檔次、不同的特色菜系、不同的工作經(jīng)驗、不同的管理者都有不同的要求,廚房策劃和設(shè)計要綜合多種要條件,考量的,反復(fù)擺布,尋求適合方案。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。